Per quattro giorni, i vini saranno degustati da una giuria indipendente di esperti composta da enologi, sommelier, “Masters of Wine”, commercianti specializzati, produttori di vino, giornalisti, etc. I prodotti sono classificati secondo le regole e le linee guida dell’OIV e dell’UIOE, utilizzando il sistema di 100 punti, sotto forma di degustazione alla cieca. Tra cui le categorie come il vino rosso, vino bianco, vino rosato, “rotling”, orange wine, vinho verde, vino spumante (champagne, cava, prosecco, ecc), vino liquoroso (porto, madeira, sherry, málaga, marsala), ecc.