Die Weine werden vier Tage lang von einer unabhängigen Expertenjury verkostet, die sich aus Önologen, Sommeliers, „Masters of Wine“, erfahrenen Händlern, Winzern, Fachjournalisten usw. zusammensetzt. Die Produkte werden, unter Verwendung des 100-Punkte-Schemas, gemäß den Vorschriften und Richtlinien der OIV und der UIOE bewertet (Blindverkostung). Dazu gehören Kategorien wie Rotwein, Weißwein, Roséwein, Rotling, Vinho Verde, Orange Wine, Schaumwein (Champagner, Cava, Prosecco, Sekt, Perlwein usw.), Likörwein (Portwein, Madeira, Sherry, Malaga, Marsala…)